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食品添加剂和复合调味粉有什么区别?

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食品添加剂和复合调味粉有什么区别?

发布日期:2019-07-25 作者: 点击:

复合调味品是由两种以上调味原料经混合、加热或反应等工艺处理后,形成的一种有特定调味功能的商品。复合调味粉不是单一原料的产品,通常由多种调味原料所组成,也不是简单的原料组合,一般需要通过对原料的前处理、加热灭菌、生化反应、造粒、干燥等多种工艺,Z后以合适的灌装和包装方式得到的产品。其原料主要有咸味料(食盐等)、鲜味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、复合调味酱辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋葱粉等)等。

盐酥鸡腌料.jpg

食品添加剂是改善食品的色香味形,延长保质期等。复合调味料主要是改善食品的香味,复合调味料里面可能除了香辛料之外可能还含有食品添加剂。

复合调味料定制不但生产周期短,操作方便,还具有其它几方面的特点:

鲜香烧烤撒粉.jpg

经酶解、美拉德反应、喷雾干燥等加工,能体现地方特色风味;比餐饮风味浓郁,添加量少,改善复合调味食品主体风味;部分产品耐高温效果较好;能够掩盖一些复合调味食品加工产生的不良风味;提高产品的质量和档次,改善风味及营养构成。

奥尔良腌料.jpg

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